蒙顶石花

蒙顶石花是我国黄茶中的名茶。产于四川蒙山。历史上蒙顶名茶可以分为蒸气杀青的紧压茶和散茶两类。在唐宋以前，以生产蒸青团饼茶为主，如龙团、凤饼等。在元明以后，以生产散茶为主。散茶又分为黄茶和绿茶两类，黄茶如黄芽、石花等。绿茶分蒸青和半烘炒两种。蒸青绿茶如雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等，后来改为锅炒杀青。半烘炒绿茶历史较短，如蒙顶甘露、万叶银春、玉叶长春等。其中以甘露和石花最著名。甘露最初也是用蒸气杀青的，历史悠久。

蒙山位于四川盆地的西部，横亘于号称“丽城”雅安与名山之间。是四川省著名的旅游胜地。蒙山终年烟雨朦朦，犹如一层白纱蒙在上面，因此得名。山势巍峨，飞瀑绝壑、苍林红宇，景色秀丽，最高的上清峰海拔1450米。山顶上有上淡、菱角、玉女、飞泉、甘露无峰成莲花状。

现代蒙顶甘露的鲜叶采摘一一芽一叶初展为标准。芽叶采摘后进行适当摊放，用高温杀青后，经过三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品质特别优异。外形卷紧多毫，色泽浅绿油润。香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。叶嫩芽壮，芽叶成朵。

万春银叶和玉叶长春制法与甘露相同，鲜叶采摘稍迟，品质不及甘露。

梦顶石花及黄芽的制法基本相同。芽叶杀青后，即在锅中整形，摊凉时稍加闷黄，再入货复炒，最后低温烘干，在烘干过程亦稍加闷黄。石花外形银毫整齐扁直，汤色黄碧，香气纯鲜，滋味甘醇浓鲜，汤色清黄明亮。