蕨菜根

什么是蕨菜根

蕨菜根又名蕨鸡根、乌角、小角，是为凤尾蕨科植物蕨的根茎。蕨菜根性寒、味甘、无毒。蕨类植物主要分布于全球温热带，在我国分布也极为广泛，华北、西北、东北和西南各地均有。

蕨类植物是具有维管束的孢子植物，我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体，作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。蕨类植物在重庆分布极为普遍，用途也十分广泛。

蕨菜根不仅可以作为蔬菜食用，还可入药，并可用于绿化观赏。 一般来说，村民是在秋冬上山挖取，洗净并晒干，这样可以存放多年。

蕨菜根能吃吗

在东北饭店，我们总会点一道蒜香炒蕨菜，这是一道尝起来香嫩滑爽的小菜。妈妈们不妨带自己的宝贝们去尝试一下，味道真的不错。

老农总会和我们说蕨菜全身都是宝，那么咬起来多渣的蕨菜根又是否能吃呢？

其实是可以的。不同于蕨菜的是，蕨菜根的食用相对于蕨菜更为复杂。要食用蕨菜根，必须先把他洗干净舂碎，再用水浸泡，滤去渣滓，提取沉淀下来的淀粉就是蕨根粉了。在市面上，我们可以买到已经成型的蕨根粉，这样就不用麻烦妈妈们学习复杂的工艺来提取了。那么晒干后的蕨菜根又怎么食用呢？其实，晒干的蕨菜根一般用于中医调理，也可以煲汤。

蕨菜根怎么吃

蕨菜根的食用方法有很多，形式也各异。现在让我们一起来尝试一下吧。

做法1：

蕨菜根猪肉汤

制作原料：

主料：蕨菜根100g、土猪肉250g

辅料：姜1小块、盐2g

制作方法：

1、蕨菜根洗净，放入清水中泡开，捞起沥干备用。

2、土猪肉洗干净，切成方块备用。

3、姜洗干净，切成片备用。

4、往汤锅中倒水至半锅。

5、放入切好的土猪肉，开大火煮15分钟。

6、放入蕨菜根和姜片，转中小火慢熬40分钟。

7、按个人口味放入盐，调好味，即可关火，上桌。

做法2：

凉拌蕨菜根粉

制作原料：

主料：蕨根粉100g

辅料：，辣椒油一大茶匙，米醋两小茶匙，生抽一小茶匙，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。

制作方法：

1、蕨根粉洗干净，放入清水中泡软。

2、把泡好的蕨根粉放入煮开的滚水中，煮至没硬心，注意搅拌，免得粘锅。

3、把煮好的蕨根粉过凉水，凉透后捞起沥水备用。

4、青红尖椒都洗干净，去蒂，切成圈状。怕辣的，可以去籽。

5、把辣椒油，生抽，米醋，盐，和切好的辣椒圈放在大碗中拌匀，试味。

6、把沥好水的蕨根粉放入步骤5中的大碗里搅拌。

7、大蒜剥皮，拍碎，放入大碗中中搅拌。

8、所有原料搅拌均匀后就可以上桌。还可以根据个人喜好，撒上香油和熟芝麻。

蕨菜根的营养价值

据科学研究表明蕨菜根不仅具有祛热解毒、利尿道的功效，还有助于令人们更好入睡，提高睡眠质量，补五脏不足的功效。

而蕨根粉是一种完全从蕨菜根中提出，基本没有加其他附加品的好食材，所以其营养价值也没有相异之处。蕨根粉是一种即可入药又可食用的天然野生植物。

蕨根粉富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸能够为人体机能的正常运作提供动力。我国古书《本草纲目》也曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

所以蕨根粉是非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。但是蕨菜根性寒，所以女性不宜多吃。

如何挑选蕨菜根

如何挑选蕨菜根呢？其实蕨菜根的食用相对于蕨菜更为复杂。要食用蕨菜根，必须先把他洗干净舂碎，再用水浸泡，滤去渣滓，提取沉淀下来的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑选？

蕨菜根干

1、要选择粗细均匀的蕨菜根

2、闻起来要有淡淡药香味

3、摸起来，软硬适中，不沾手

蕨根粉

一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的。色泽通透，呈黑色。如果打开，闻起来会有淡淡的药香味。价格比普通白粉丝稍贵一点。品质以广西、四川等地出产的品种最好。

蕨菜根的忌食人群

蕨菜根就是蕨菜的根部，其食用价值高，既可以做菜也可以磨成蕨根粉，做成蕨菜粉丝，那么蕨菜根什么人适宜食用呢？下面我们来了解！

第一、蕨菜根适宜体质偏寒的人群；

第二、蕨菜根适宜患有寒咳的患者；

第三、蕨菜根适宜正处於生理期或孕期的体质为寒体的女性；

第四、蕨菜根适宜血凉的贫血患者。