皮蛋上为什么有松枝样的花纹？这样的皮蛋还能放心食用吗？

皮蛋是中国人餐桌上的一种“黑暗食品”，不过别看它外表看起来不太美丽，吃起来还是很好吃的。皮蛋风味独特，又十分百搭，可以做成很多种菜肴。可是有一些皮蛋的表面会有一些松枝样的花纹，会让怀疑皮蛋究竟能不能放心食用。大家知道这些纹路是怎么形成的吗？

蚂蚁庄园题目：有些皮蛋上有松枝样的花纹，还能放心食用吗？

正确答案：能，这是正常现象。

答案解析：皮蛋又被称为松花蛋，原因就是它的表层会有松枝样美丽的花纹。这些花纹是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱新条件下产生的晶体，是是属于正常的现象。因此，有花纹的皮蛋是能放心食用的。

皮蛋一般是用机蛋或鸭蛋制作，皮蛋的形成的过程实际上就是蛋白质在强碱新环境下变新的过程。由于蛋白质的凝胶能力逐渐降低，造就了松花蛋软嫩的质地。又因为腌制时间比较长，造成了皮蛋是黑绿SE或者是金黄SE偷亮的。

皮蛋和所有蛋类食品一样，主要营养物质就是蛋白质和脂肪。由于皮蛋的形成过程中让蛋白质的结构发生变化，皮蛋中的蛋白质更利于人体吸收。不过，由于制作皮蛋需要腌制，导致它的钠含量是鲜鸭蛋的5倍。所以，皮蛋不建议吃太多。