什么是曲酒?

曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。

大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。

然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。

而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。

当然了，除了以工艺为区分，还可以根据酒的香型来区分，如：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

小曲酒就是以米糠和米粉等为原材料发酵而来，小曲酒在南方比较常见。

从科学原理来分析，曲酒实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。